特徴

身体にやさしく、技術と思想で進化させた “グルテンフリー南蛮” 本品は、小麦粉不使用・完全グルテンフリーで仕上げた、次世代型チキン南蛮です。 鶏肉の下味には無農薬の白米で当店だけのオリジナルの麹を作り、その麹と天日塩で塩麹を作ったものを使用。 一般的な食塩は1キロ72円 非加熱の天日塩は1キロ1300円 この18倍の差が身体に及ぼす影響を考えると、安心して食べていただけるように当店では全て料理に使う塩は非加熱の天日塩を使用しています。 その他下味にはなかなか使わない様なEXバージンオリーブオイルや米酢等使用。 鶏肉は九州産鶏むね肉を厳選し、揚げ衣には北海道産馬鈴薯100％の澱粉を使用。軽やかでサクッとした食感を実現しながら、小麦アレルギーにも対応する設計です。 揚げにはキャノーラ油を使用し、さらに分子調理機「ドクターフライ」によって、吸油率を最大50％カット。鶏肉の旨味を閉じ込めつつ、驚くほど重さのない仕上がりに。従来のチキン南蛮にありがちな“揚げ物疲れ”を解消し、毎日でも食べたくなる軽快さを実現しています。 タルタルソースは、全鶏卵の1〜2%の希少な平飼い有精卵と米油で自家製マヨネーズから店内調理。さらに、自家製のゆで卵（平飼い卵）をたっぷりと加え、ぽってりとした濃厚さと自然なコクを両立させています。 ストレス無く育った鶏から産まれた有精卵は数値等は出ませんが、食べた人を元気にするエネルギーを持っていると私は考えています。 南蛮だれには、天然醸造醤油、黒酢、きび砂糖のみを使用。化学調味料や添加物を一切使わず、素材の力だけで奥行きのある味を設計。甘さ控えめで後味がすっきりと抜け、鶏肉とタルタルソースの味を引き立てます。 私たちは、「身体にやさしい外食のスタンダードを再定義する」という理念のもと、 味・栄養・調理技術の三軸でチキン南蛮の可能性を追求してきました。 旨味調味料には一切頼らず、食材を信じて“王道の美味しさ”と“グルテンフリーの革新性”を両立させる工夫をしています。 販売価格は定食でしか出せないので、無農薬白米または玄米、無添加出汁の味噌汁、自家製の漬物がセットを200グラムなのでその半分にしました。